Una minuta dell’allora sindaco di Tortona, in risposta ad una circolare della Camera di Commercio, riferibile al decennio 1870-1880, informa che la principale specialità gastronomica del comprensorio tortonese sono i salami ed altri generi affini.
Ciò appare confermato dai riconoscimenti ottenuti a livello internazionale: nel 1889 all’Esposizione Internazionale di Parigi, in occasione del Centenario della Rivoluzione Francese, il salame viene infatti premiato con diploma e medaglia d’argento.
Anche ad Anversa e a Bruxelles, negli stessi anni, il salame delle nostre Valli ottiene riconoscimenti ed onorificenze.
Numerosi sono inoltre i riscontri, risalenti ai primi del Novecento, di pranzi ufficiali di governanti e aristocratici, nei quali sono presenti in menu i cosiddetti “Giarolini”, sorta di cacciatorini che incontrano vasto favore.
Da qui il riferimento del nome per il Salame Nobile del Giarolo.
